শীতকাল মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠার উৎসব। গ্রাম থেকে শহর—সব জায়গায় শীতের আমেজের সঙ্গে পিঠার আয়োজন যেন এক অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িয়ে। কুয়াশা মোড়া সকাল কিংবা সোনালী বিকেল, ধোঁয়া ওঠা গরম গরম পিঠার সঙ্গে শীতের দিনগুলো হয়ে ওঠে আরও উপভোগ্য।
বর্তমানে শহরের বিভিন্ন জায়গায় নানা ধরনের পিঠা পাওয়া যায়। কিন্তু বাইরের খাবারের প্রতি অনীহা থাকলে নিজেই ঘরেই তৈরি করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলো। সহজ উপকরণ আর ঘরোয়া উপায়ে মায়ের বা নানির হাতের স্বাদের পিঠা বানিয়ে নিতে পারেন। আজকের আয়োজন শীতের এক জনপ্রিয় পিঠা, দুধ পুলি।
দুধ পুলি তৈরির উপকরণ
কাইয়ের জন্য:
চালের গুঁড়া
পানি
লবণ
তেল
পুরের জন্য:
কোড়ানো নারকেল
গুড় বা চিনি
এলাচ গুঁড়া
দুধের জন্য:
ঘন দুধ
কোড়ানো নারকেল
সামান্য এলাচ গুঁড়া
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে চালের গুঁড়া পানি ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সঠিক মিশ্রণে এটি রুটির মতো নরম ডো তৈরি হবে।
নারকেল ও গুড় একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে গেলে পুর তৈরি হয়ে যাবে।
অন্যদিকে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। এতে এলাচ গুঁড়া ও সামান্য নারকেল মিশিয়ে রাখুন।
দুধ পুলি তৈরি
সেদ্ধ চালের গুঁড়ার ডো থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে রুটি আকৃতির করে নিন।
প্রতিটি রুটির মাঝখানে নারকেলের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে পুলির মতো তৈরি করুন।
ঘন হয়ে আসা দুধ ফুটতে শুরু করলে চুলার আঁচ কমিয়ে পিঠাগুলো দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন
দুধ পুলি ঠান্ডা বা গরম যেভাবেই খাওয়া হোক, এর স্বাদ অবর্ণনীয়। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের সঙ্গে বিকালের চায়ের আসরে এই পিঠা হয়ে উঠতে পারে শীতের অনন্য আনন্দদায়ক উপাদান।
শীতকাল আর পিঠা—এই দুই যেন এক সুতোয় বাঁধা। দুধ পুলি পিঠা বানিয়ে এবার শীতকে আরও মধুর করে তুলুন।
