ফারিহা সামিন খাঁন »
উপকরণ:
মুরগির মাংস এক কেজি, তেল তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ২+১/২ চা চামচ, কাবাব মসলা হাফ চা চামচ, তন্দুরি মসলা ১ চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ফুড কালার প্রয়োজনমত।
হারিয়ালি চাটনি:
পুদিনা পাতা ১/২ কাপ, ধনিয়া পাতা ১/৪ কাপ, আমের পাল্প ৩ টেবিল চামচ, ২টি কাঁচা মরিচ,১ টি টমেটো,১ টেবিল চামচ লেবুর রস। সবকিছু একসাথে দিয়ে ব্লেন্ড করে একটি মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
প্রণালী:
মুরগির সাথে ক্রিম বাদে সকল মসলা এবং হারিয়ালী চাটনি মিক্স করে আধা ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে। এবার আধাঘন্টা পর প্যান এ তেল দিয়ে মুরগি গুলো ম্যারিনেট করা মশলা থেকে তুলে তুলে ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়ার পর সেই প্যান এ ক্রিম ও ম্যারিনেট করা বাকি মসলাটুকু দিতে হবে।এবার ভেজে রাখা মুরগিগুলো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মুরগি গুলো সিদ্ধ হয়ে পানি কমে, তেল ভেসে উঠলে চুলা থেকে প্যান্ টি নামিয়ে নিতে হবে। উপরে কিছু কাঁচা আম এবং পুদিনাপাতা দিয়ে গার্নিশিং করলে ই তৈরি হয়ে যাবে আম হারিয়ালি চিকেন।
বাংলাধারা/এফএস/এআর
