লাইফস্টাইল প্রতিবেদক »
অতিথি আপ্যায়ন, আড্ডা কিংবা অনুষ্ঠান মিষ্টি না হলে কি চলে? বাড়িতে থাকা অল্প সময়ে অল্প উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মজাদার ‘সিমাই কেশরী’। স্বাস্থ্যকর পরিবেশে নিজের হাতে বানানো মিষ্টি দিয়ে জমে যাবে আড্ডা। জেনে নিন সিমাই কেশরী বানাতে কি কি লাগবে—
উপকরণ
ঘি- ৪ টেবিল চামচ, সিমাই- ১ কাপ, চিনি- আধ কাপ, কাজু- ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ, পানি- ২ কাপ, কেশর- ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, খাবার রং- এক চিমটে
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে ছোট একটি পাত্রে হালকা গরম পানি নিয়ে, তার মধ্যে ১ টেবিল চামচ কেশর ভিজিয়ে রাখুন।একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে কাজু বাদাম এবং কিশমিশগুলি ভেজে তুলে রাখুন। একই পাত্রে এবার ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন। ঘি গরম হলে এতে সিমাই দিয়ে দিন। অল্প আঁচে হালকা সোনালি করে সিমাই ভেজে তুলে রাখুন বাটিতে। এবার একটি কড়াইতে ২ কাপ পানি এবং ভেজানো কেশরের পানি দিয়ে কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন।এবার সেই ফুটন্ত পানিতে আগে থেকে ভেজে রাখা সিমাই দিয়ে মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিন। পানি পুরো শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর মধ্যে দিন আধ কাপ চিনি। ইচ্ছে হলে এক চিমটে খাবার রং (কমলা) দিতে পারেন। চিনি গলে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
সিমাইয়ের পানি গাঢ় হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা কাজু বাদাম এবং কিশমিশ। একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সিমাই কেশরী। চাইলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করেও খেতে পারেন।
রেস্তোরাঁর মতো বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নরম ও পাতলা রুমালি রুটি। কাবাব, তড়কা, আমিষ-নিরামিষ হরেক রকম পদের সঙ্গেই বেশ মানানসই রুমালি রুটি। সঠিক পদ্ধতি জানলে আপনিও বাড়িতে এই ধরনের রুটি বানিয়ে ফেলতে পারবেন সহজেই।
উপকরণ
দেড় কাপ ময়দা, আধ কাপ আটা, গুঁড়া চিনি ১ চামচ, ঈষদুষ্ণ দুধ ১ কাপ, লবন ১ চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
একটি পাত্রে আটা, ময়দা, চিনি, এক চিমটি লবন ও তেল মিশিয়ে নিন। মিশ্রণে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে আটা-ময়দার মিশ্রণ দলতে থাকুন। কিছুটা আঠালো একটি খামির তৈরি করে নিন। একটি পরিচ্ছন্ন সমতল জায়গায় খামির মণ্ডটি ছড়িয়ে নিন অল্প ময়দা ছড়িয়ে মাখতে থাকুন, মিনিট দশেক পর দেখবেন মিশ্রণটি ক্রমশ মসৃণ হয়ে আসবে। মণ্ডটি মাখা হয়ে গেলে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি মণ্ড থেকে ছোট ছোট করে ৬টি লেচি কেটে নিন। একটি লেচি নিয়ে এ পিঠ-ও পিঠ করে ভাল করে ময়দা মাখিয়ে যথাসম্ভব পাতলা করে রুটি বেলে নিন।
মনে রাখবেন রুমালি রুটি কিন্তু পরিধিতে বেশ বড় হয়। সেই মতো বড় করে বেলুন রুটিগুলি। একটি লোহার কড়াই উল্টে বসিয়ে দিন উনুনের উপর। কড়াই গরম হয়ে এলে রুটি দেওয়ার আগে এক টেবিল চামচ তেল ও আধ কাপ পানি কড়াইয়ের নীচে মাখিয়ে নিন। এতে রুটি কড়াইতে লেগে যাবে না। মাঝারি আঁচে কড়াই রেখে রুটিগুলিকে ভাল করে ছড়িয়ে দিন। দু’পিঠ লালচে হয়ে আসা পর্যন্ত সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রুমালি রুটি।
