উৎসবের আয়োজনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন সুস্বাদু ইলিশের কোর্মা। ঘরোয়া আয়োজনেও রাখতে পারেন ইলিশের কোর্মা। গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন এই কোর্মা। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি—
তৈরি করতে যা লাগবে
ইলিশ মাছ- ৪ টুকরা
ঘি- ১ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ
কাজু বাদাম বাটা- দেড় টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
টক দই- ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
তরল দুধ- আধা কাপ
চিনি- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট নেড়ে বাদাম বাটা দিন। জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন সব মসলা। তেল উঠে এলে টক দই দিয়ে নাড়ুন। টক দই দেওয়ার আগে ভালো করে পানি ঝরিয়ে ও ফেটিয়ে নেবেন। ফালি করা কাঁচা মরিচ ও ১ কাপ পানি দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ইলিশের টুকরা দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। ঢাকনা তুলে মাছ উল্টে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা তুলে তরল দুধ ও চিনি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হাত দিয়ে ভেঙে দিয়ে নেড়ে দিন। দুই মিনিট রান্না করুন ঢেকে। তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
